3 Cách Làm Thịt Heo Quay Bằng Nồi Chiên Không Dầu: GIÒN BÌ "RÔM RỐP"

Nội dung chính Hiện

Cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu, sao cho phần thịt chín thơm, vàng đều. Còn phần da bì (bên ngoài) nở rộ, bung đều, ăn vào giòn rụm thì không phải ai cũng biết.

Bài viết này sẽ chia sẻ cho bạn 3 công thức làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu, mà mình đã nấu và thành công rất nhiều lần.

Cùng MEDAYROI tham khảo thêm nhé!

[HƯỚNG DẪN] 3 cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu: GIÒN BÌ – 100% THÀNH CÔNG

Khi làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu tại nhà, không chỉ vệ sinh, mà mình còn có thể chủ động tùy chỉnh gia vị, số lượng thịt cho phù hợp với khẩu phần của gia đình mình.

Lúc trước phải có lò nướng mới làm được món này. Nhưng khi mình mua được chiếc nồi chiên không dầu Lock&Lock EJF357BLK (5.2L), mình đã có thể làm thành công món Heo quay giòn bì để chiêu đãi gia đình mỗi dịp cuối tuần. Màu vàng bắt mắt, hương thơm ngon của thịt, chẳng mấy chốc là hết sạch. Món này ăn kèm với cơm, bún hoặc kẹp với bánh mì thì đúng là ngon tuyệt vời.

Công thức 1: Cách làm heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu: GIÒN NGON – ĐƠN GIẢN

Lần nào mình làm món này, cũng thiếu cơm ăn cả. Vì mấy cha con ăn rất nhiều. Miếng thịt vàng giòn bên ngoài, ngọt thịt bên trong. Ăn vào thì rôm rốp, ngon mê ly luôn. Công thức cũng dễ làm, ai cũng có thể vào nấu!

Cách làm heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu:

Bước 1: Mình chuẩn bị miếng thịt tầm 650 – 700 g (thịt ba chỉ, thịt heo phần nào có da là ok). Rửa sạch, để nguyên miếng to, không cần cắt. Để heo “nổ giòn”, mình có luộc thịt sơ tầm 4 phút cho phần da cứng lại, rồi lấy mũi dao (hoặc dùng nĩa) “đâm” đều lên da (để da nổ nhiều).

Bước 2: Sau đó, mình pha hỗn hợp ướp thịt gồm có: 2 muỗng cafe xì dầu + 1 muỗng cafe dầu hào + 1/2 miếng chao (không cần cũng được nhé) + 1/2 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe đường + 1/3 muỗng cafe ngũ vị hương. Cho tất cả vào một cái thao to to chút, để ướp thịt.

Bước 3: Trước khi cho vào ướp, bạn lật phần thịt của miếng thịt lại. Rồi dùng dao khứa vài đường chéo để hỗn hợp ướp thấm đều vào thịt. Bạn có thể đeo bao tay bọc, rồi chà xát hỗn hợp ướp cho đều lên da.

Bước 4: Lật miếng thịt lại, rồi dùng giấy thấm khô toàn bộ mặt da bên trên. Rồi pha thêm hỗn hợp để quét lên da gồm: 1 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe dấm. Bạn nên ướp ít nhất 4 – 5 tiếng, ướp qua đêm hoặc sáng ướp chiều làm. Để giúp da thịt khô và nước ướp thấm đều hơn, giúp da heo giòn ngon, nở vàng hơn.

Bước 5: Hết thời gian, bạn làm nóng nồi ở 180 độ trong 5 phút. Rồi bạn lót giấy bạc vào nồi rồi cho thịt vào sao cho phần thịt nằm dưới, da nằm trên. Rồi cho thêm 1 lớp muối dàn đều lên da heo. Sau đó, bật nồi ở 180 độ trong 25 phút.

Bước 6: Sau đó, lấy giấy bạc và thịt ngoài. Lấy hết muối ra khỏi phần bì, bạn nên khéo để muối không bị đổ vào thịt (coi chừng mặn chát). Bỏ luôn giấy bạc ở ngoài.

Bước 7: Bỏ thịt vào nồi và set tiếp ở 200 độ trong 15 – 20 phút khi nào thấy da nổ đẹp thì thôi. Thời gian còn tùy vào độ dày của thịt và công suất của mỗi nồi nhé! Bạn nhớ canh để có được món thịt heo giòn rụng, vàng ngon như mình nhé!

LƯU Ý: Nếu sau khi nướng lần 1, da bị dính nhiều muối quá thì dội nhanh nước qua dùng giấy ăn lau khô cho vào nồi tiếp. Da vẫn nổ, vàng ngon mà không bị mặn. Món này ra mỡ nhiều lắm, bạn không cần quét dầu đâu nhé! Để da heo giòn, nổ đều, các bạn nhớ đâm da đều, kỹ và để da thật khô.

Cách thứ 2, mình sẽ nêm nếm theo cách khác. Nhưng cũng thơm ngon, giòn bì lắm. Bạn có thể tham khảo thêm nhé!

Công thức thứ 2: Làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu

Hỗn hợp ướp gồm có:

Ngũ vị hương: tầm 2 muỗng cafe đầy
Tương ớt: tầm 1 muỗng canh ( có thể thay bằng ớt bột) do nhà không có ớt bột nên mình dùng tương ớt
Nước tương: tầm 1 muỗng canh
Bột tỏi nếu có, không có thì bạn có thể xay tỏi, vắt lấy nước. Hoặc băm tỏi thật nhuyễn cũng được (nhưng dễ bị khét khi quay thịt nhé).
Tiêu, hạt nêm, và nửa muỗng cafe muối.

Xem thành quả trước khi vào bếp nhé!

Cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu

Thịt mua về sơ chế sẵn, luộc sơ qua nước sôi tầm 8-10 phút. Khi luộc nhớ úp phần da xuống đáy nồi, không nên đổ nước ngập thịt khi luộc, chỉ nên vừa đủ thôi.
Sau đó, vớt thịt ra thả vào nước đá cho nguội rồi, đem ra thấm giấy ăn cho thật khô, Thịt để nguyên tảng sẽ dễ nướng hơn, khứa phía trên phần thịt xuống tầm 2cm để thoa đều gia vị (đã pha ở trên), khứa đến lớp thịt thứ 2 của miếng thịt thôi!
Chú ý chỉ thoa gia vị lên thịt, không thoa lên da nha. Phần da thì thấm thật khô, dùng nĩa xâm đều lên da, hoặc dùng mũi dao nhọn “rạch tàn phai nhan sắc nó cho mình nhé” ?. Nhưng đừng rạch quá sâu, không được chạm vào lớp mỡ bên dưới da nhé!
Sau đó hòa tan 1 muỗng canh chanh với ít muối, 1 ít paking power-bột nở làm bánh (nếu có) thoa đều lên da để khô. Để nó như thế trong 4 – 6 tiếng nhé (cho nó gặm nhắm nỗi đâu vừa bị rạch nát, rồi xát chanh muối lên trên ^^)!
Đem ra cho vào nồi chiên không dầu, bỏ muối lên trên da, rồi set nhiệt ở 180 độ trong 30 phút. Sau đó, lấy ra bỏ hết muối, rồi nướng thêm 200 độ trong 15 phút nữa. Khi nướng thì luôn hướng da lên trên, có thể lót giấy bạc phía dưới để hứng mỡ… Kiểm tra thấy lớp da cứng gõ nghe cốp cốp và phần thịt rám nâu là ok.

Công thức 3: Làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu [NGON NHƯ NHÀ HÀNG]

Công thức này hơi cầu kỳ ở phần hỗn hợp ướp, nhưng độ giòn ngon thì không cần bàn cãi. Như ở nhà hàng luôn, bạn có thể thử nhé! Mình có chia sẻ lên hội nhóm Face, được hơn 1.4K lượt thích và 711 lượt chia sẻ.

Sơ chế:

Thịt heo mua loại nguyên bản, về rửa sạch. Áp mặt da xuống luộc sơ khoảng 5 phút với (hành + gừng đập dập + 1 chút muối) cho thơm. Vớt ra để mặt da áp xuống giấy ăn và chờ thật ráo.

Gia vị ướp thịt:

1 muỗng cafe bột nêm
1/2 muỗng cafe ngũ vị hương
1/2 muỗng cafe bột ngọt
1/2 muỗng cafe muối
1/2 muỗng cafe đường vàng
1/2 muỗng cafe bột ớt paprika (bắt buộc phải có)
1/2 muỗng cafe tiêu xay
1/2 muỗng cafe bột hành tây onion powder (không có thì thay bằng bột tỏi garlic powder)
1/2 muỗng cafe gia vị Ý italian seasoning (không có thì bỏ quam, nhưng sẽ không thơm bằng)
1/2 muỗng cafe bột thì là Ai Cập ground cumin (không có thì bỏ qua)
Lưu ý: Gia vị nào bạn không biết thì tra thêm trên Google nhé! Chúng đều có bán ngoài chợ và trong siêu thị đấy ạ!

Trộn đều hỗn hợp. Mình thường trộn 1 hủ để sẵn trong tủ lạnh, mỗi lần làm chỉ việc đem ra ướp thôi ^^.

Sốt ướp phần da: gồm 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe baking powder (bột nở) hoặc baking soda đều được, 1 muỗng cafe dấm.

Cách làm thịt heo quay giòn bì bằng bồi chiên không dầu:

Phần thịt: cắt dọc 2-3 đường vào phần thịt sao cho không bị đứt phạm vào phần da (để ướp gia vị cho thấm). Thoa đều hỗn hợp gia vị đầu tiên lên phần thịt. Lưu ý không thoa lên phần da.
Phần da: Dùng giấy ăn lau thật sạch phần da. Dùng nĩa hoặc tăm đâm xéo góc 30 độ cho kĩ đều hết bề mặt da (đâm xéo để không bị phạm vào phần thịt sẽ không giòn). Lau lại bề mặt da cho sạch và quét hỗn hợp thứ 2 lên, chờ 15 phút cho khô và quét lại 1 lần nữa. Rồi ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Sau khi ướp đủ thời gian thì bọc giấy bạc quanh miếng thịt và để lộ phần da ra rồi đem đi nướng. Khi nướng hướng phần da lên trên.
Nướng thịt 2 lần, lần 1 ở 180 độ C (355F) trong 45 phút. Lấy ra và quét 1 lớp dầu mỏng lên da và nướng tiếp 200C (400F) thêm 5 phút nữa. Nếu nồi bạn chỉ có 30 phút thoi thì chia lần 1 thành 30 phút, lần 2 là 20 phút (tổng cộng là 50 phút) nhé!

Đến lượt bạn làm thịt heo quay giòn bì bằng bồi chiên không dầu

Để làm thịt heo quay giòn tan, rôm rốp không quá khó. Mặc dù có 3 công thức, nhưng cốt lỗi vẫn là để nên xăm (đâm) thật kỹ phần da bên ngoài, giữ phần da luôn khô, cũng nên bỏ muối ngay từ đầu (lấy ra đợt 2) để da luôn được giòn ngon. Còn cách set nhiệt nhìn chung vẫn là 180 độ (lần đầu) và 200 độ (lần 2).

Nếu thực hiện đúng theo một trong 3 công thức trên đây, bạn đều thành công có được món thịt quay giòn thơm, hấp dẫn. Chúc bạn thành công nhé!

Nếu có thêm bất cứ câu hỏi nào về cách làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu, bạn có thể chia sẻ tại phần bình luận bên dưới nhé! Mình sẽ hỗ trợ bạn trong thời gian sớm nhất! Cảm ơn bạn đã quan tâm và theo dõi trọn vẹn bài viết!

Bài liên quan: